تطوير رقائق فطور خالية من الجلوتين باستخدام حبوب امريسّة

Created using ChatSlide

تستعرض الحلقة التعليمية دور وزارة التعليم العالي، قسم العلوم الفيزيائية، في إجراء أبحاث حول رقائق خالية من الجلوتين. نركز على تحليل الخصائص الفيزيائية والقيمة الغذائية لهذه الرقائق. سيتم تناول المحتوى الكيميائي للحبوب وملاءمتها للتصنيع، بالإضافة إلى نمذجة الجزيئات باستخدام Gaussian 09 DFT/B3LYP لتقييم الطاقة والتفاعل الكيميائي. كما ستُقيّم حاسة المستهلك، عبر استبيانات لتقييم المذاق واستكشاف فرص النجاح التجاري. نختتم بتوضيح تقنيات تحسين الإنتاج والفوائد الصحية والغذائية لهذه المنتجات كبديل صحي...