聚合乳清蛋白與菊粉對優格的影響

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本研究探討了研究背景與設計，涵蓋研究目的、文獻背景及PWP–聚酯研究的缺口。分析了發酵與品質特性，包括pH、酸化速率及濃度變化，並評估其物理特性。進一步探討微結構、最佳配方及應用，透過SEM比較不同樣本，並提出最佳表現的配方及其應用潛力，為後續研究提供方向。