Analyse Microbiologique de la Charcuterie : Sécurité et Qualité

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Cette leçon porte sur l'analyse globale des charcuteries, en commençant par une introduction historique aux méthodes de conservation. Elle explore la définition et le traitement des charcuteries, examinant leur qualité microbiologique et sécurité sanitaire. L'analyse quantitative inclut le dénombrement d'UFC et l'utilisation de techniques comme l'ensemencement et qPCR. L'approche qualitative se concentre sur l'identification de microorganismes par des méthodes telles que MALDI-TOF et PCR. Les...