Технологія та контроль якості варених ковбас «Лікарська»

Цей курс виконаний студентом Нікітою Володимировичем Щастнєвим під кураторством д.н. П’єщук Л.В. і спрямований на аналіз технології виробництва. Проєкт охоплює розділи щодо обґрунтування рецептури, аналізу технологічного процесу та контролю якості продукції. Досліджуються технологічне та економічне обґрунтування виробництва варених ковбас, можливості вдосконалення, включаючи заміну нітрату натрію, впровадження енергоефективності та модернізацію обладнання. Робота завершується формулюванням...