本工作坊聚焦於功能性起司醬的研究與開發，結合印度醋栗與奶蛋白的創新配方，探討其製程策略及優化技術，從主要原料選擇到前處理策略，包含抗氧化功能提升與指標測試。透過生產過程的嚴格品質控管，確保產品穩定性並一致維持市場需求，最終以低GI、高抗氧化性能定位功能性食品的新方向。