Glucosinolatos: beneficios y aplicaciones en la alimentación

Los glucosinolatos son metabolitos secundarios presentes en Brassicaceae con diversas estructuras y clasificaciones (alifáticos, indólicos, aromáticos). Poseen funciones antioxidantes y desintoxicantes, aunque su absorción depende de factores como la preparación de alimentos. Se encuentran principalmente en vegetales como brócoli, rúcula y col, con un consumo promedio estimado de 6.5 mg/día en España. No existe una ingesta recomendada establecida y se debe tener cuidado con dosis altas....