Sintesi dell'Acido Tartarico: Studio sull'Enzima *Vv2KGR* in *Vitis vinifera*

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La ricerca si concentra sull'identificazione della riduttasi Vv2KGR, un enzima vegetale responsabile della riduzione di 2KLG a IA, utilizzato nell'industria alimentare e vinicola per la sintesi dell'acido tartarico. Metodologie avanzate, come ricerca genica e cristallografia, hanno permesso di dimostrare l'efficacia di Vv2KGR con NADPH e di evidenziare la specificità per il substrato. La scoperta ha implicazioni cruciali per la comprensione del metabolismo vegetale e offre opportunità per...