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Questo documento esplora il sistema HACCP applicato alla produzione dei prodotti DOP, con un focus particolare sulla Liquirizia DOP calabrese. Partendo dall'origine e importanza del marchio DOP, l'esposizione si concentra sulle caratteristiche uniche della liquirizia, come l'uso esclusivo della Glycyrrhiza glabra e l'influenza del clima locale. Vengono discusse anche le linee guida disciplinari che regolano la produzione, evidenziando gli standard rigorosi e la tracciabilità. Un'analisi dei...