Introducción a la Toxicología Alimentaria
Introducción a la Toxicología Alimentaria
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La toxicología alimentaria estudia los efectos adversos de los tóxicos y xenobióticos en los alimentos, abarcando su definición, alcance y mecanismos de acción. Se analizan los orígenes de los peligros tóxicos, incluyendo toxinas naturales, contaminantes y riesgos asociados al procesamiento de alimentos. Además, se enfoca en la evaluación y control del riesgo toxicológico mediante regulaciones, análisis de riesgos y la relación dosis-respuesta, considerando parámetros como la DL50 y la...